珈琲豆の出来るまで（収穫〜精製）
【実の収穫】
　コーヒーの実の収穫方法には、赤く実ったコ ーヒーの実を手で取る方法と、樹上で黒く熟してから実を地面に落として取る方法があります。どちらにしても、よく熟したものだけを厳選しなければなりません。 　収穫したてのコーヒーの実は、外皮、果肉、内果皮（パーチメント）、銀皮（シルバースキン）があり、中心に種子が入っています。出荷するコーヒー豆にするためには、種子以外の部分（不用な外皮、果肉、内果皮、シルバースキン）を取り除く行程があります。その精製法には2つの方法があります。
【精製方法1】◆水洗式（ウォッシュト）
　1、果実を水槽に２４時間入れ、未熟な豆を浮かせて除去する。
　2、水流と共に果肉除去機に通し、種子と果肉を分離する。
　3、発酵槽で、半日〜１日貯蔵し発酵させる。
　4、水洗場で充分に水洗いをする。
　5、天日や熱風で数日間乾燥させる。
　6、脱穀機にかけて内果皮と銀皮を除く。
　7、格付けをし、袋詰めをする。
利点・・・混じり物が少なく、豆がきれいに仕上がる。
欠点・・・発酵の際の臭いが残ったり、乾燥の不手際で異臭や味の劣化を招きやすい。
●ブラジルを除く、主に中南米諸国のアラビカ種に採用されています。
【精製方法２】◆非水洗式（アン・ウォッシュト）
　1、採果を水に入れ、浮く未熟豆と沈む熟果に選り分ける。
　2、乾燥場で平ら広げて天日乾燥する。成熟度により乾燥日数は１日〜２週間と開きがある。
　3、毎日数回果実をよくかきまわし均一に乾燥させる。
　4、脱穀機にかけて、果肉や銀皮を取り除く。
　5、格付けをし、袋詰めをする。
利点・・・水洗処理を行わないため作業は簡単。管理が行き届けば円熟した良質の豆になる。
欠点・・・欠点豆が混入しやすい。
●ブラジルのほとんど、エチオピア、イエメン、インドネシア等の多くのロブスタ種に採用されています。