なかおか珈琲

焙煎度合珈琲は生豆の種類の違い以上に焙煎度合で味が大きく変わってきます。焙煎度合は大きく分けて「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の３段階に分けられますが、微妙な味の違いを出すために、一般的には下記の８段階表現が用いられています。

	【生豆】生豆の種類によって大きさ、形は様々です。また、同一種でも大きさによってランク分けされています。色も種類によって異なり、また、ニュークロップ、オールドクロップによっても違います。

	【ライト・ロースト】甘い香りが漂いますが、この段階では抽出しても甘味・コクはほとんど感じることが出来ません。

	【シナモン・ロースト】優れた酸味を持つ豆で、酸味を最優先に出したい場合にはベストの焙煎度合、肉桂色に近いため、この呼び名です。

	【ミディアム・ロースト】アメリカンタイプに向く焙煎度合。味は酸味が中心となる。一般的によくある度合。

	【ハイ・ロースト】この付近から酸味が薄れ、甘味を感じれるようになってきます。ミディアム・ローストとともに一般的な焙煎度合。

	【シティー・ロースト】苦味も全面に出てくるようになり、バランスのとれたしっかりした味となります。

	【フルシティー・ロースト】酸味はあまり感じられなくなり、苦味とコクが中心となってきます。

	【フレンチ・ロースト】苦味・コクが中心で、どっしりした厚みのある味になります。

	【イタリアン・ロースト】苦味とコクの頂点。豆によっては焦げ味が出てしまう場合もあります。エスプレッソにはこの度合が使われます。